Елена
а можно глазурь из молочного делать?
можно,но она не застынет ,при комнатной т-ре уже будет таять.Добавь желатин тогда .
твой перевесил.
КАК пропитывать кофе? макать, сбрызгивать, ложкой наливать?
как вам удобнее так и делайте.Я или с помощью ложки и кисточкой.
какой кофе
я использую свежесвареный
ты же понимаешь, порой овчинка выделки не стоит
хитроОпые потому что 
проходили,знаем
девчата,до чего ж красиво 
спасибо за отчеты 
ой,ой,какая же красота 
Олька, супер просто.
Пора кондитерскую 
" У Oldeg"
только такое фото и то с телефона
и ты намекаешь ,что не ахти 
шикарное фото и ооочень вкусно выглядит.
в крем добавила немного маскарпоне
да ,да иногда по просьбе трудящихся я тоже добавляю
лови отчетик.
вау..красота
даже на фото видны пузырьки .
класс
вкуснючий, делала с варённой сгущёнкой, так вкус как крем брюле был похож, теперь только с ней буду делать, вкуснюче так вышло
ммм какой красавец
мне тоже с вареной нравится
одну половинку на торт, а вторую дети так слопали
у меня иногда с чашки съедаеться суфле
Глаз-то и подвел. К
глаз ,он такой я рада,что все получилось
девченки,спасибо за вкусные и красивые отчеты 
Пробовала на последней стадии добавлять в него какао, и даже немного сиропа от варенья - отлично держится:)
красиво
Вероника,обалденые внутрености,аж мммм хочууууууу Девочки,огромное вам спасибо за отчеты
Буду нет-нет, да баловать родных)
я рада
суфле можно просто покрывать растопленым черным шоколадом
ах,девчата,какую красоту делаете
девочки,спасибо,что пользуетесь рецептом 
я бока стала покрывать шоколадной глазурью - силиконовой кисточкой тонким слоем.
верно, самый простой способ
Подскажите, пожалуйста, как выравнивать торт под белковый крем и чем?
выравнивают длиным ножом,спечиальным шпателем,и бумагой
Делаю тортик с творожной начинкой с желатином и фруктами, и по краям, где начинка, белковый крем начинает стекать, как можно это исправить?
на таком креме белковый будет таять
Чтобы не стекал по бокам,не нужно чтобы крем-наполнитель вылезал на бока торта,если это произошло,снимите излишек начинки ножом,для большой уверености крепкого держания белкового лучше затортировать ганашем.
но готовились с большим трудом, разрывались при перевороте
тогда можно еще добавить муки или пару ложек крахмала
вкусные, нежные,
спасибо
НО можно ли кол-во сахара уменьшить? ...мне просто так сладко было...
нет,нельзя,в этом креме идет четкое соотношение сахара/сиропа и белковой массы.Иначе крем поплывет.
Добавь лимонки.
можно конечно поэкспериментировать(если продукты не жаль ) уменьшить кол.-во ,сделать как по рецепту,а затем этот крем прогреть на водяной бане,но я так не делала,просто теоритически предполагаю.
у меня макаруны опадают .что мне делать?
тему читать
кстати,совсем забыла - если желирующих компонентов будет много,то крем превратится в маршмелоу(зефир) так что аккуратнее с экспериментами
Лен, а какая должна быть температура сиропа?117-120°C
не нужна ли лимонная кислота,если всего 60 г жел.сахара,то кислоты там минимум. Можно на вкус попробовать и добавить,главное не переложить
сам сахар можно попробовать и крем и доложить если надо
Потому как обычный белковый получается через раз почему-то...ну и хорошо ,что получается.А этот всегда!
попробовала сахар полностью заменить желирующим, как было в рецепте из интернета, но получился ужас.конечно получится не совсем то,что хотелось бы,почему я уже объяснила
, даже миксер стоит!
миксер стоит и без желирующего сахара
вот таким и должен быть крем,значит все ок.60 гр желирующего,я думала из предыдущих обсуждений,что жел.сахар берется полное количество, а если только 60г, то это в принципе ничего не дает,лимонки там мало,даже меньше чем мы кладем просто лимонку и пектина тоже мизер.
я придумала свой идеальный состав!
Я всё-таки рискнула и приготовила его с добавлением желирующего сахара
риск- благородное дело, главное что продукты не в мусорке
отчет делаю впервые.
с дебютом
Строго не судите (хотя конструктивная критика стимулирует идти вперед, во загнула
ну и я загну
на первом торте рельеф слабый,видно что-то не так с кремомвторой отлично и торт выровнен хорошо
принимай
с удовольствием
называется Немецкий заварной белковый крем.
не знаю кто такое название придумал
желированный сахар не используют для кремов,(в нем много кислоты(консервантов),желирующих компонентов )он только для конфитюра,может кто и экспериментирует делая из него что-то другое, но в кондитеры такого не используют
слишком густой и кислый.
все верно,количество кислоты там огромное,поэтому крем и кислый,а густоту дает пектин,к тому же этот сахар имеет более крупные кристаллы.
очередной отчет несу
супер,спасибо
С этим кремом оказалось все просто и несложно, еще раз спасибо!!!
так и есть, когда прочитаешь и поймешь как то всё получится
А вот корзиночки с ним
Могу ли я украшать по сметанному крему, например? И можно ли делать надпись шоколадом по торту, смазанному белковым кремом?
на сметаном креме белковый потечет,если только не за долго до поедания.
но я делаю так,торт промазываю,он отстоится,затем ножом снимаю излишки крема,уже крем впитался часть,поэтому верхний корж не будет сухим и потом уже белковым оформляю.
надпись шоколадом делать можно
Из 12 раз - получилось 2 раза!!
упорство дело хорошее
спасибо за подробное описание и удачи в будущем
AnCoLia красота
но как их аккуратно на торт посадить вот это проблема, когда схаживаю с насадки крем немного цепляется за ножницы.
хорошо охладить ножницы ,можно держать их в морозилке или смочить холодной водой.
Так же можно отсажывать украшения на плату/плоскую тарелку и ее потом убрать в морозилку,через несколько минут украшения отлично будут сниматся и их уже аккуратно переносить на торт.
мандаринка++
Янна
куколка2900
спасибо девочки за отчеты
очень приятно,что нравится вам капустка
держи от меня очередной отчет
вау какой высокий и красивый,супер
Вот принесла тебе несколько отчетов украшенные этим кремом
за то сразу и много
красота
Спасибо
Gurman4ik Оль, просто обмакивала в растопленый шоколад
Я буду пытаться, пока не получится!
обязательно получится
Наконец-то я приготовила их-твои вареники!!
Ну у вас же в рецепте написано: 2 стакана по 250гр и воды на 3 белка - 70 мл, т.е. на 6 белков - 140мл. Я чуть меньше добавила воды, 125-130 мл.
стакан 250 г,т.е. для понятия что за стакан.Но это не значит что сахара 250 г, в стакане объемом в 250 г -сахара всего 200 г,в граненом стакане объемом в 200 г-сахара всего 180 ги здесь нельзя удваивать или делить порции.
Первый раз сироп немного переварила, но крем не горчил, а сахарная пудра почему-то не растворилась.
она растворилась ,но засахарилась ,т.к. сироп перварен и жидкость выкипела
240 гр. (почти один граненный стакан,
граненый стакан это 200 г сахарая поправлю рецепт, девочки еще раз- объем стакана и количество в нем содержимого не совпадает.
После вливания в белки, крем начал чуть густеть, но на этом всё, масса стала просто густой, но тягучей. Взбивала до полного охлаждения, но крем и не думал густеть. Через 40 мин.взбивания - крем опять нагрелся, от миксера что-ли?? Я в шоке! В общем, выключила, потому что он не остыва
вливать надо очень тонкой струйкой ,постоянно взбивая,сироп начинает заваривать белки и они становятся кремообразными
стала просто густой, но тягучей.
опять переварен сироп или быстро сливался
У меня уже 13 желтков лежат в холодильнике
для другого крема, в выпечку,печенье
рецепты есть на сайте
HelenaST не надо экспериментировать,от куда такая пропорция 
???
500 гр сахара и 125 мл. воды
из нее не будет сиропа, а будет карамель.
надо делать по рецепту.
Я не могу сказать где проблема,не видя что и как. Может быть дело в сиропе или большие яйца,и белковой масы больше,не довзбиты белки или сам крем.
skydreamer очень рада ,что рецепт понравился, и у Вас все получилось.И Вы поняли свои ошибки.
Все получилось с первого раза, а вкус торта меня и гостей просто потряс!
очень радаС новым годом ,девочки.
А ещё такой вопрос,его можно покрасить гелевыми красителями?
можно
но есть красители от которых крем течет
а то,что в холодильнике в мешке лежал весь отделился(
он не должен отделяться где бы он не был
Лови еще отчетик
супер
спасибо
через день сироп отделился от белков
не правильно сделан крем.
Если крем сделан правильно ничего не отделяется,он не тает.
что из 3 белков получается много крема, а у меня получилось не так уж много, украсила торт
из трех белков можно украсить верх торта 26 см ,отсаживая звездочки,на бока уже не хватит
скажи мне, если я сделаю рулет днем заранее, а запеку поздно вечером, ничего фаршу не будет? Там же минералка и сливки внутри. Хочу сделать на НГ как одно из горячих, но приготовить заранее.
в морозилку или холодильник,все нормуль будет
Не могу разобраться, как тут фото прикреплять
На да что уж, поделюсь значит только рецептом любимого манника
Здравствуйте.Прочитатйте пожалуйста правила форума.
Там все четко и понятно описано.
Рецепты нужно размещать в соответствующих разделах.Как вставлять фототут
строго не критикуй
да и критиковать нечего ,всё нормуль
Видела в магазине яичные белки в тетрапаке. можно ли их использовать для белкового крема,безе и т.п.? Сколько не захожу в магаз подойду к ним постою,посмотрю,покручу в руках,а брать не решаюсь. В составе написано: белки яичные 100%. Вот думаю тебя спрошу,что ты про такое думаешь? За ранее спасибо
Таня ,в кондитерке только такими и пользуются, редко свежие яйца идут