Торт "Трюфель" по ГОСТу
![Торт "Трюфель" по ГОСТу](/images/recipe/6/86/686eeb73838a282ad7149e4e3f8fdfe4.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу")
29
143
-
Сельдь, маринованная с карри (Karrysild)
1 4 0 Легкий -
Куриная печень с грибами
3 5 2 Легкий -
Сельдь со свеклой
4 3 0 Легкий -
Ржаные булочки с семечками
1 4 2 Легкий -
Салат из моркови Saftig morotssallad
2 2 0 Легкий
Торт достаточно прост в приготовлении, но секрет его заключается в шоколадной трюфельной посыпке, которая готовится из помадки, благодаря чему становится очень нежной и тающей.
Ингредиенты
| бисквит (на форму диаметром 20 см) | |
|---|---|
| мука | 120 г |
| сахар | 120 г |
| яйца | 4 шт |
| сироп для пропитки | |
| сахар | 110 г |
| вода | 100 г |
| крем | |
| сливочное масло | 160 г |
| сахар | 130 г |
| молоко | 90 мл |
| желток | 1 шт (25 г) |
| коньяк | 1 ст.л. |
| какао-порошок | 25 г |
| ванильный сахар, растертый в порошок | 15 г |
| посыпка | |
| помада (см рецепт) | 80 г |
| какао-порошок | 20 г |
| сливочное масло | 5 г |
Пошаговый рецепт с фото
Совет
Приготовление помады смотрим тут
Бисквит
Взбить желтки с 80 г сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить 40 г сахара и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу.
Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную пергаментом форму диаметром 20 см и выпекать 25 минут при 200*С.
Готовность определяют деревянной палочкой - на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием - поверхность должна пружинить.
Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8 часов.
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 1](/images/recipe/8/43/84339608a5de8b0c352e3366e436338d.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 1")
Сироп
Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 2](/images/recipe/3/c1/3c1577c9a2e8d727b8601c1a31640081.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 2")
Крем
Смешать желток с молоком, процедить, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения.
Если нагревать смесь быстро, то желток может свернуться, но если нагревать медленно, сироп загустеет и его можно даже кипятить.
Кипятить несколько минут, пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки.
Остудить сироп. Готовый сироп - прозрачно-желтый, однородный.
Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Небольшими порциями добавить половину сиропа, тщательно взбивая.
Всыпать просеянный какао-порошок, размешать и взбивать дальше, добавляя оставшийся сироп.
В готовый крем добавить коньяк и взбить.
Посыпка
Разогреть на очень маленьком огне помаду со сливочным маслом, как только помада растает, снять с огня
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 3](/images/recipe/2/3b/23b3efb28a7460a480d749662fd56b52.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 3")
И тут же добавить какао. Тщательно размешать и дать немного остыть.
Измельчть посыпку в блендере или на терке
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 4](/images/recipe/7/fe/7fef6345091c9a1b5998a94f098d4aac.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 4")
Сборка
Разрезать бисквит пополам
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 5](/images/recipe/c/c7/cc792ef1f57eb66b331d9d2c878e6ada.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 5")
Нижний корж пропитать 1/3 сиропа, верхний корж пропитать оставшимся сиропом
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 6](/images/recipe/b/fc/bfc97063ef73750394d7c10ff536cc5b.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 6")
Смазать нижний корж 1/3 крема
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 7](/images/recipe/8/88/888f2ca36cbd9882c3e2db660fa32c78.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 7")
Накрыть вторым коржом и обмазать оставшимся кремом весь торт
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 8](/images/recipe/7/73/773f0b466f72402436941988e9ef2e16.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 8")
Посыпать трюфельной крошкой
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 9](/images/recipe/5/25/525e3399d9b678470aa8bd145a8e581c.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 9")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 10](/images/recipe/f/14/f1419d8071a6ab1192504ea0c48290fb.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу фото к рецепту 10")
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Торт "Трюфель"
DolceVita 
Anchie 
Ludmila85 
acta 
Yul--kin 
LASTO4KA 
Svunchik 
kristusha 
josephine Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
9 лет назад
так точно.
Отлично получилось, надо будет и мне как-нибудь попробовать его для таких целей применить 
Фотоотчеты к рецепту
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от LASTO4KA](/images/recipe/b/05/b0576889796c4322972b7cc14d85de8a.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от LASTO4KA")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от LASTO4KA](/images/recipe/b/59/b596e588efcd487630ec65d2e37583c6.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от LASTO4KA")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik](/images/recipe/4/a4/4a4eb6680b5372cfc98070dbefdefecb.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от InLove](/images/recipe/0/b1/0b173671aea47154b30b55858d40a485.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от InLove")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от Little Mama](/images/recipe/d/9e/d9e50358ec9003713c5fa2e99b011646.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от Little Mama")
Little Mama
6 мая 2014 г.
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от Little Mama](/images/recipe/b/89/b895af4fbfe552758057116ef8e8e25b.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от Little Mama")
Little Mama
6 мая 2014 г.
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik](/images/recipe/2/79/2796bbffd64259fcf56d140ab4ab50d1.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik](/images/recipe/b/ca/bcaa3a955df2ecb1091ff12806761baa.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik](/images/recipe/2/84/284928dfb140c112c5aaeb87d4ab4e7d.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от galunchik")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от Маруся2010](/images/recipe/5/e1/5e1346405c04365e18e0c3e34d20c4b4.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от Маруся2010")
Маруся2010
23 декабря 2013 г.
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от Маруся2010](/images/recipe/b/39/b391d3232e0ff6ae413eaf6fa6e390bb.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от Маруся2010")
Маруся2010
23 декабря 2013 г.
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от LASTO4KA](/images/recipe/a/c8/ac86636f58049c5d21ae36108f738d51.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от LASTO4KA")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от admira](/images/recipe/6/89/6893c3ad426b966fec68fcf52ce95224.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от admira")
![Торт "Трюфель" по ГОСТу от Викентина](/images/recipe/0/3d/03db40625d74620ec221772f48fbc1b1.jpg "Торт "Трюфель" по ГОСТу от Викентина")
9 лет назад
так точно.