Хлеб эстонских хуторян. Ржаной

Времени на весь процесс уйдет 24-30 часов. Выпекаем 60-70 минут.

Опара.

Если делаем хлеб впервые, то и опару придется приготовить самим. В дальнейшем будем откладывать часть теста (4-5 ст.л и откладывать ее в холодильник для следующего раза).

Для опары возьмем кусока 2-3 ржаного хлеба, положим в мисочку и зальем кефиром, чтоб покрыл хлеб. Поставим в теплое место на пару часов.

Еще нам понадобится

1,5 л теплой воды
200 г сахара (лучше коричневого)
4 ч.л морской соли (подойдет и обычная)
2 кг ржаной муки


По опыту Миоко пропорции на 1 буханку:

375 мл теплой воды
2 столовые ложки закваски
500 г ржаной муки
50 г коричневого сахара
1 чайная ложка соли

Можно добавить. Орешки, семечки, тмин, сухофрукты и пр.

Теперь сам процесс

В большой миске мешаем нашу опару с теплой водои и добавляем стакана 2 ржаной муки (не всю муку!). И оставляем в теплое место, предварительно накрыв полотенцем) на 16 часов! В помещении не должно быть сквозняка!

Через 16 часов замешиваем тесто. Добавив теперь уже всю муку, сахар, соль, орешки, тмин итд.

Теперь отложим от получившегося теста 4-5 ст.л опары для след. раза. Не в морозильную камеру. а в холодильник.

Тесто должно получиться довольно густым. Из этого количества продуктов у меня получается 3 буханки хлеба. Для выпекания я использую формочки для кекса. Можно выпекать в любыхвидах форм.

И снова накрыв полотенцем ставим в теплое место на 4-6 часов. Тесто за это время должно увеличиться в объеме

Выпекаем

Нагреваем духовку до 250 градусов и выпекаем хлеб 20 минут. Затем продолжаем выпекать при температуре 200 гр еще 45-50 минут.

Свежий хлеб рекомендую помазать сливочным маслом и завернуть минут на 30 в полотенчико.

Ну а после этого Приятного аппетита! Или как сказали бы эстонцы Head isu!