Торт "Малиновая эйфория"
-
Пирожное "Лимонная симфония"
23 64 17 Легкий -
Шоколадный "террин" или быстрый десерт без выпечки
21 52 8 Легкий -
Торт "Малиновая эйфория"
18 60 14 Сложный -
Торт "Праздничный"
29 112 21 Средний -
Кокосовое печенье "Индокаридо"
17 60 9 Легкий
Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений — подарок всем любимым женщинам!
Ингредиенты
бисквит джоконда с малиновым вареньем | |
---|---|
мука миндальная | 50 г |
сахарная пудра | 50 г |
желтки яичные | 40 г |
белки яичные | 30 г |
мука для торта | 45 г (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала) |
белки яичные | 50 г |
сахарная пудра | 30 г |
малиновый джем для нанесения полосок | |
сахарная пудра для посыпки бисквита | |
сироп для пропитки бисквита | |
сироп | 30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл) |
кирш (крепкий спиртной напиток на основе черешни/вишни) | 15 мл |
вода | 20 мл |
малиновое желе | |
пюре из ягод малины (можно замороженной) | 300 г |
сахар | 75 г |
желатин | 6 г |
малиновый мусс | |
пюре из ягод малины (можно замороженной) | 300 г |
кирш | 25 мл |
белки яичные | 100 г |
вода | 100 мл |
сахар | 200 г |
желатин | 10 г |
сливки 35% (взбитые до устойчивый мягких пиков) | 300 мл |
зеркальная глазурь | |
мёд | 100 г |
сахар | 100 г |
вода | 50 мл |
желатин | 6 г |
молоко сгущённое | 70 г |
шоколад черный (порезанный на кусочки) | 100 г |
для украшения | |
шоколад черный | 60 г |
листочки мяты | |
ягоды малины |
Пошаговый рецепт с фото
Малиновое желе:
Приготовить накануне.
Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин.
Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.
Бисквит джоконда:
Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть».
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере.
Добавить белок ( 40 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.
Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.
В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы
оставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой.
Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.
Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.
Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.
Малиновый мусс:
Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.
Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
Приготовить зеркальную глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать.
Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.
Украшение:
Спирали:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки.
Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.
Чипсы:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике.
Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Лучшие рецепты в разделе Муссовые и европейские торты
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
12 лет назад
[bНаташа.] спасибо за ответ. Малиновый мусс у меня хорошо застыл, а глазурь не застыла( в глазурь желатин не надо) может дольше надо ее на огне держать, я держала пока вся смесь не превратилась в сплошные пузыри, дальше боялась что пригорит. Наташа а вы семечки из малины удаляете?
12 лет назад
Вот я кулёма!!! пропустила, Светуль, прости пожалуйста я добавила в рецепте да , удаляю, но в этот раз нет, а напрасно!
12 лет назад
Наташенька,спасибо, теперь все-все понятно. Я вот тож подумала что семечки или косточки из малины можно удалить. Но все разно бесподобный тортик Спасибо еще раз
12 лет назад
Светлана, спасибо!
Не знаю, почему у вас бисквит потрескался.....понятия не имею, что на это могло повлиять
глазурь не застыла может быть всё дело в желатине?