Тесто дрожжевое для пирогов

Готовим закваску. В стакан наливаем тёплой ( не горячей, а тёплой воды, что б не заварить дрожжи). размешиваем в воде сахар и затем кладём дрожжи, размешиваем их до получения однородной эмульсии. Смесь оставляем минут на 10 , ждём, пока дрожжи поднимутся пенистой шапочкой над краем стакана.
В чашу планетарного миксера разбиваем яйца , и желток, добавляем молоко, муку, масло и соль. Затем выливаем вспенившуюся закваску. Включаем миксер на медленную скорость ( на двойку из четырёх положений), и замешиваем эластичное тесто.
Напоминаю, что продукты , в часности мука везде разная, её может понадобится чуть больше, или чуть меньше. Смотрите по консистенции теста - если тесто получилось жидковатое, добавьте муки, если густое- добавьте немного молока.
Если чаша миксера глубокая, можно оставить тесто для подъёма в ней. Если мелкая, надо переложить тесто в более подходящую высокую кастрюлю, в которой достаточно места для подъёма теста Кастрюлю лучше поместить в теплое место .
Примерно через час тесто поднимется. Его нужно обмять, выпустив воздух, для этого смажьте руки растительным маслом, что бы тесто не прилипало к рукам и помесите тесто . Обминают тесто дважды.
Через пару часов можно разделывать тесто на пироги и пирожки.