Праздничный свекольно- селедочный рулет

Свекольно-селедочный рулет:
250 г отваренной (запеченной)свеклы измельчаем комбайном или натираем на самую мелкую терку
3 яйца отделяем желтки от белков и белки взбиваем с 0,5чайной ложки соли в крутую пену
1 столовую ложку постного масла , 3 желтка и 1 чайную ложку сахара слегка взбиваем венчиком
3 столовые ложки кукурузного крахмала постепенно вводим к желткам, туда же добавляем измельченную свеклу и постепенно соединяем с взбитыми белками, осторожно перемешивая лопаточкой.
Выпекаем 10 минут при 150 градусах. Охлаждаем.
Для начинки 300 г сливочного сыра смешиваем с 3-мя столовыми ложками майонеза, добавляем туда мелко нарезанный зеленый лук и укроп по 0,5 пучка. Этой смесью смазываем остывший рулет.
3 филе сельди нарезаем продольными полосками и выкладываем на рулет.
Сворачиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.
Морковно- печеночный рулет:
600 г моркови измельчаем комбайном или натираем на самой мелкой терке.
Тушим под крышкой на подсолнечном масле с 0,5 чай. ложкой соли и 1 столовой ложкой сахара 5 -7 минут до мягкости.
5 яиц отделяем белки от желтков и белки взбиваем в пышную пену с 0,5 чайной ложки соли.
5 желтков взбиваем с 2-мя столовыми ложками кукурузного крахмала и постепенно добавляем охлажденную морковь и белки , осторожно перемешивая лопаточкой.
Выпекаем 10-12 минут при температуре 150 градусов.Охлаждаем.
Для начинки 1 луковицу и белую часть 0,5 пучка зеленого лука прожариваем и тушим вместе с 0,5 кг куриной печени, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 столовой ложки сахара 15 минут. Измельчаем охлажденную печень комбайном или на мясорубке до состояния паштета.
300 г сливочного сыра смешиваем с паштетом, зелень добавляем по желанию.
Смазываем охлажденный рулет начинкой и сворачиваем. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.