Мидии, запеченные со шпинатом и соусом бешамель

Мидии почистить и промыть водой

В кастрюлю большого размера положить 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца

Выложить мидии

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на большой огонь и оставить на 5 минут, не добавляя воды. Когда мидии начнут открываться, огонь следует убавить до слабого. Оставить на огне еще минут на 7, пока не откроются все мидии. Те мидии, что не открылись, лучше выбросить. Снять кастрюлю с огня и оставить мидии остужаться. У остывших мидий снять одну половину раковины, удалить.

Раковины с моллюсками выложить в жаропрочную форму и отставить на время в сторону

Приготовить соус бешамель. Для этого в небольшой кастрюле или глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, предварительно просеяв, и венчиком размешать смесь

Снять кастрюлю с огня и добавить немного молока, размешать венчиком.

Понемногу добавлять молоко, всякий раз тщательно перемешивая до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию

Вернуть кастрюлю на огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Как только появятся первые признаки закипания, снять с огня. Накрыть крышкой и отставить на время в сторону

Свежий или замороженный шпинат выложить на сковороду с растительным маслом и протушить под крышкой на слабом огне 3-5 минут. Свежий шпинат за это время значительно уменьшится в объеме

После остывания выложить шпинат на разделочную доску и мелко порубить

Смешать соус бешамель, измельченный шпинат, сыр, натертый на терке, и панировочные сухари. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Этой смесью покрыть ракушки с моллюсками. В предварительно разогретую до 200 градусов плиту поместить форму с мидиями под гриль и готовить минут 5 до появления румяной корочки

Подавать запеченные мидии прямо в раковинах

Совет: не выливайте соус, который образовался после приготовления мидий. Во-первых, если соус бешамель получился слишком густой, его можно разбавить соусом от мидий. Во-вторых, соус можно сохранить и даже заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления ризотто, паэльи, пасты с морепродуктами или в качестве бульона для рабного супа