Деревенское тесто Филло и Хортопита (травяной пирог)

В муке (манке) сделать углубление и положить туда соль, налить масло и уксус. Добавить воду и вилочкой начать перемешивать забирая по кругу муку. Смочить так всю муку . Отложить вилочку и далее вымешивать руками минут 10. Вначале тесто крошится , но со времен становится эластичное. Если оно после 5 минут сильно жидкое - подсыпать муку, если сильно крутое - на стол налить пару ложек воды и на ней вымешивать дальше. Таким образом можно подлить нужное количество воды.

Тесто должно стать мягким и эластичным , не липнувшем к рукам.

Накрыть его чашкой или завернуть плёнкой и дать отдохнуть и набухнуть около часа.

Разделить тесто на 8 -10 колобков. Взяв один, остальные накрыть чтоб не сохли. Припылить стол крахмалом и начать раскатывать тесто держа скалку по краям , как бы прижимая её ладошками.

Как только лист теста станет размером с тарелочку припудрить его ещё раз и намотать на скалку , теперь катать и придавливать с середины нажимая слегка на тесто и растягивая его .Раскрыть лист и таким же образом накатать на скалку с тонкого конца и так же опять раскатать. Так легче и быстрее раскатывать.
сдесь наглядное видео https://www.youtube.com/watch?v=wPHfiyDoP4w

Когда лист -филло- раскатан до нужной толщины перекласть его в форму чтоб слегка свисало по краям и смазать хорошо маслом.
перекладывать листы в форму можно про помощи той же скалки накрутив на неё лист переносим и положив один конец на край , раскатываем осторожно весь лист и раскладываем на форме.

На него положить второй лист и опять хорошо смазать. Проделать тоже самое и с остальными двумя или тремя, всё зависит от вкуса, листами.

Равномерно распределить начинку и накрыть по одному смазанными листами теста.Один лист оставить в сторонке

Накрываем тестом которое свисало от нижних листьев и так же смазываем.

В конце накрываем последним листом и распределяем его красиво подогнув края под пирог (питу)

Сделать надрезы по всей поверхности на нужные порции. Прорезать нужно почти до низа, так после будет легче разрезать пирог после выпекания.

Выпекать 40-60 минут при 180-200 градусах до румяной корочки.
Вынуть из духовки, дать отдохнуть 5-10 минут и разрезать на кусочки, по надрезам

Для начинки всю зелень хорошо помыть. Можно использовать ту зелень которую имеете и знаете что она съедобная.
 Лук порей порезать на не толстые кольца, зелёный лук , петрушку и укроп -мелко порезать. Шпинат если листья крупные порезать. Щавель и крапиву можно оставить целыми. Со стеблей перечной мяты по отрывать листья и мелко порезать их.

Разогреть в большой сковороде , можно чугунке или кастрюле, оливковое масло и закинуть весь лук порей через 5 минут добавить зелёный лук. При периодическом помешивании довести до готовности . На это потребуется минут 20-30. Добавить всю остальную зелень посолить поперчить и перемешать. Накрыть крышкой и отключить. Дать немного остыть и использовать.
Зелень можно варьировать по вкусу, что исключить , что то добавить. Так же можно добавить фету.