Калач с цельнозерновой мукой и кунжутом
-
Котлеты из индейки с кабачком
0 2 0 Легкий -
Куриные бедра в соево-горчичном маринаде
1 8 7 Легкий -
Горчичные лепешки
1 3 2 Легкий -
Куриные голени в сливочно-чесночном соусе
1 9 3 Легкий -
Пирог с клубникой и штрейзельной крошкой
2 1 0 Легкий
Ароматный, вкусный хлеб с обжаренным кунжутом.
Автор: Аnnа
Ингредиенты
Первая опара: | |
---|---|
мука пшеничная цельнозерновая | 110 г |
вода | 70 г |
дрожжи свежие | 1 г (щепотка сухих) |
Вторая опара: | |
мука пшеничная цельнозерновая | 150 г |
крупа манная | 150 г |
вода | 300 г |
дрожжи свежие | 3 г (1/8 ч.л. сухих) |
Тесто: | |
мука пшеничная | 310 г |
мука пшеничная цельнозерновая | 30 г |
вода | 170 г |
дрожжи свежие | 8 г (7/8 ч.л. сухих) |
соль | 15 г |
вся первая опара | |
вся вторая опара | |
кунжут обжаренный | 50 г |
Пошаговый рецепт с фото
Первая опара: Все перемешать. Должно получиться мягкое тесто. Миску накрыть пленкой и оставить для ферментации при комнатной температуре на 10-14 часов.
Вторая опара: Все перемешать. Тесто должно получиться как густая каша. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-14 часов.
Тесто:Смешать все ингредиенты для теста и месить миксером минут 10 или руками минут 20-30. Тесто получается мягкое, слегка липкое. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа в теплом месте. Через 30 минут сложить тесто методом Stretch & fold, что означает "растянуть и сложить": растянуть тесто в небольшой прямоугольник, приподнять руками и оттянуть одну сторону теста, сложить её к центру. То же самое сделать с противоположной стороной – оттянуть её и сложить, но уже не к середине, а на всю часть теста внахлёст. Затем оттянуть третью сторону, сложить её к середине. И оттянуть четвёртую сторону теста. Накрыть четвёртой стороной всё тесто. Таким образом получается небольшой квадрат. Перевернуть его швом вниз в миску. Через 30 минут повторить складывание.
Тесто разделить на 2 части и придать им круглую форму. Накрыть и оставить на 15 минут.
В середине шара сделать отверстие и растянуть тесто в кольцо.
Положить кольцо на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 75 минут (я оставляла на 50 минут).
На хлебе сделать надрезы.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 250 С первые 10 минут с паром, затем снизить температуру до 200С, выпустить пар и печь еще минут 25 без пара.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Лучшие рецепты в разделе Дрожжевой хлеб
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
2 года назад
Муки больше положила, и то показалось маловато. Но нет, корочка хрустящая, мякиш упругий, кунжут у меня не чувствуется. В следующий раз без него буду делать.Хлеб очень вкусный, настоящий. Пекла один большой калач, на весь лист.
2 года назад
Vishnia, спасибо за отзыв!