Рис с морковью и орехами

Рис, промываем, пока вода не станет прозрачной; заливаем водой и оставляем настояться минут на 20-30.
Пока рис настаивается — чистим морковь и нарезаем ее мелкими кубиками. Толчем в ступке орехи. Или размалываем их в чем-то вроде блендера. Мелко рубим базилик.
Ставим рис на большой огонь; после того, как вода закипит — убавляем огонь до самого минимума. Через 10 минут кладем морковку, толченые орехи и соль. Ждем, пока рис впитает всю воду (ещё минут 10), выключаем огонь, кладем базилик, поливаем оливковым маслом, перемешиваем и оставляем минут на 10-15 настоятся. После этого — готово. Приятного!
Нюансы: Не ленитесь мелко резать морковку — крупно порезанная морковь может в итоге оказаться сыроватой. Кроме (или вместо) базилика можно добавить петрушки, чеснока или просто черного молотого перца.
У меня как раз морковь не доварилась, хотя я порезала ее достаточно мелко, пришлось доливать воды и продолжать готовить, рис из-за этого разварился (брала басмати), но все равно получилось вкусно. Думаю, что в следующий раз потру морковь на терке.