Рождественское полено с шоколадным муссом и ягодами
-
Блинный торт "Букет роз"
25 34 12 Средний -
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
10 20 4 Сложный -
Курица с лимоном и лавандой
9 20 8 Легкий -
Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами
22 24 13 Средний -
Торт "Лика" с лимоном и клубникой
40 77 10 Средний
Очень простой рецепт традиционного французского рождественского полена Bûche de Noël на корже-брауни, с нежным муссом из сливок и молочного шоколада, желе из красной смородины (или смеси ягод).
Ингредиенты
для коржа-брауни | |
---|---|
тёмный шоколад | 80 г |
сахар | 80 г |
масло сливочное | 60 г |
йогурт натуральный | 50 г |
яйцо | 1 шт |
мука | 50 г |
молотые орехи (фундук, миндаль) | 20 г |
гречневая мука (или взять больше пшеничной) | 20 г |
для желе | |
ягоды красной смородины | 225 г |
(у меня была смесь из разных ягод, поэтому я сделала ягодное пюре как здесь и взяла 225 г этого пюре | |
желатин | 3 г |
для шоколадного мусса | |
молочный шоколад | 220 г |
сливки для взбивания | 270 мл |
для взбитого ганаша | |
шоколад (с содержанием какао 50-60 % ) | 75 г |
сливки для взбивания | 150 мл |
+ ещё 75 мл сливок |
Пошаговый рецепт с фото
*Количество ингредиентов для коржа и желе на прямоугольную форму для кекса 30Х11 см. Само рождественское полено я затем делала в меньшей форме, сужающейся ко дну, как трапеция. Её размеры: верх 22Х10, низ 19Х7 см
(т.е. готовый корж с желе я обрезала по величине верха этой формы, т.к. полено собирается вниз головой)
Количество ингредиентов для мусса приведено для меньшей формы.
*Количество желатина для желе может быть и другим, ориентируйтесь на ваш желатин (обычно на упаковке пишут, сколько грамм желатина нужно, чтобы зажелировать определённое количество жидкости...)
Готовим корж-брауни:
Сливочное масло растопить, добавить порубленный на кусочки шоколад и помешать до его растворения. Немного остудить.
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный шоколад, аккуратно перемешать до однородности. Добавить йогурт, перемешать.
Выложить тесто в форму для кекса длиной 30 см (застеленную бумагой для выпечки). Выпекать корж при 180 градусах примерно 12-15 минут. Остудить корж полностью (я вынула его из формы вместе с бумагой)
Готовим желе:
Ягоды пюрировать, добавить сахар по вкусу, нагреть и ввести замоченный заранее в холодной воде желатин (см. инструкции к вашему желатину), помешать до его растворения.
*Можно протереть ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки и кожицу, тогда лучше брать побольше ягод, т.к. часть останется в сите...
*Либо приготовить ягодное пюре как здесь и использовать его для желе.
Корж-брауни снова уложить в форму, в которой он выпекался, застеленную бумагой для выпечки. Между бумагой и стенками формы проложить немного фольги (т.к. корж после полного остывания неплотно к ней прилегает, остаются зазоры).
Залить сверху желе и убрать форму в морозилку до застывания желе. После чего аккуратно вынуть и держать в морозилке до использования.
*Я обрезала корж с желе по размеру меньшей формы так, чтобы он достаточно плотно входил в её верхнюю (более широкую) часть.
Готовим шоколадный мусс:
Шоколад порубить кусочками и растопить на водяной бане (при слабом кипении воды, миска с шоколадом не касается воды в нижней кастрюле).
70 мл сливок нагреть и влить в растопленный шоколад, интенсивно перемешать ложкой или венчиком до однородности. Снять с водяной бани и немного остудить.
Остальные сливки взбить до мягких пиков и порциями ввести в шоколад, перемешивая снизу-вверх ложкой или лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
*Лучше если он будет плотно входить в форму, не будет проваливаться вниз, т.к. мусс очень нежный и не удержит его.
Если входит неплотно, то можно сначала убрать форму с муссом в морозилку ненадолго, чтобы он схватился.
*Если у вас не силиконовая форма, то застелите её пищевой плёнкой предварительно.
Заморозить форму с будущим рождественским поленом в морозилке в течение нескольких часов (можно на ночь).
Готовим взбитый ганаш для украшения:
Шоколад порубить на кусочки и растопить на водяной бане. 150 мл сливок нагреть до кипения. 1/3 горячих сливок влить в растопленный шоколад и интенсивно быстро перемешать венчиком или лопаткой до однородности.
Затем так же добавить ещё треть сливок, размешать и оставшуюся треть.
В последнюю очередь влить 75 мл холодных сливок, хорошо размешать.
Миску с "шоколадными сливками" накрыть и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (можно на ночь).
Далее взбить на средней скорости миксера до густой и пышной массы.
Замороженное шоколадное полено вынуть из формы и украсить взбитым ганашом с помощью кондитерского мешка с насадками для крема.
Далее поставить в холодильник, чтобы полено постепенно разморозилось для подачи на стол. Шоколадный мусс получается нежнейший, т.к. готовится совсем без желатина. Если вы не доверяете вашему молочному шоколаду, то можете добавить немного желатина в мусс, заранее замочив его, а затем растворив в горячих сливках, которые смешиваются с шоколадом.
*Я не добавляла желатин и немного переживала, что будет сложно резать такой нежный десерт. Но он отлично держал форму после разморозки, несмотря на невесомый мусс, к тому же, корж из брауни довольно плотный, поэтому и раскладывать кусочки "полена" на тарелки было нетрудно...
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Лучшие рецепты в разделе Торт-рулет "Рождественское полено"
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
8 лет назад
Машуля,и опять шедеврально!!!В закладки до случая!А случай будет!
Счастливого Нового Года!
8 лет назад
Маша, я не успеваю за тобой! Очень вкусно! пеку твой медовый торт, а теперь вот еще и полено захотела!!
8 лет назад
Обалдеть, какая красота! И несомневаюсь, что вкуснота! Ничего себе несложно - , по мне так непросто конечно. Даже не то что непросто, а очень много манипуляций всяких, да и точность во всем нужна. Браво!
8 лет назад
nataliaTim Наташа,
Tata-K Таня,
lanita69 Света,
аполинария2003 Ярослава,
Lizard Анна,
Спасибо большое за добрые слова и поздравления! И вас с праздником, девочки!
Ничего себе несложно - , по мне так непросто конечно. Даже не то что непросто, а очень много манипуляций всяких
Анна, на самом деле всё действительно очень просто , если из текста рецепта убрать все мои пояснения то будет так:
- для коржа брауни просто всё смешать и испечь его.
- для желе тоже смешать и дать застыть
- для мусса растопить шоколад и смешать со взбитыми сливками.
- собрать воедино "полено" в форме и заморозить.
И всё.
8 лет назад
Машенька, большое спасибо за такой замечательный рецепт!!! Он просто волшебный!!! И за пожелания спасибо! С наступающим Новым годом тебя!!! Пусть Новый год принесет тебе то, чего ты хочешь!!!