В далёком детстве, собираясь домой покушать, мы говорили друзьям - "Идём чафанить". Тогда мы не вдавались в энтимологию... ого, опять ввернула ... этого слова, и употребляли его наряду с "клёво" и прочими словечками. Прошло много лет, и , получив предложение от своей одноклассницы "посидеть в чафаньке" я вдруг поняла , откуда "есть пошло" словечко .
До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу фразой: «Ни чафаньла ма?» - «Вы уже поели?».
Вот я и подумала , а не "почафанить" ли нам с вами китайских пельмешек ?
В Китае существует два основных вида пельменей.
Цзяо-цзы (jiaozi) имеют плоскую форму и по плотности теста наиболее близки к русским пельменям, любимыми нами, русскоязычными россиянами...и не только русскоязычными ... и не только россиянами . Пельмени, кстати,совсем не свойственны...опять словечко всплыло из памяти ... для славянской кухни. Традицонно... Фсё, окончательно с катушек слетела ... у славянских народов все «томится в печи» как минимум полдня. Прижились же замороженные "ушки" благодаря охотникам: очень удобно брать замороженные пельмени в дальние походы, и , сидя у костра, закинуть горсть-другую в кипящую, приправленную таёжными травами, воду, и после 5 минут ожидания наслаждаться сочными, обалденновкусными пельмешками , "сёрпая" наваристую "юшку". И кто там говорит, что хлебать воду от варки пельменей это жлобство ? А натирать до блеска резиновые сапоги красной икрой , стоя в ней по колено, не жлобство ? Наши рыбаки-охотники и не такого понарасскажут ... Ой, чего то меня занесло ...Постепенно пельмени вошли к нам в каждый дом. Придумали класть в фарш маленькие кусочки льда — такие пельмени проще замораживать, и после долгого хранения такие пельмешки очень сочные . Уральцы обязательно кладут в фарш три основных вида мяса: баранину, говядину и свинину. В других регионах оставили в рецепте только говядину и свинину, дополненные чесноком и перцем. Кое где делают не только маленькие пельмени, а и большие, щедрые вареники . Татары же используют одну баранину с большим количеством лука.Помимо Китая цзяо-цзы популярны в Японии под названием - гедза (gyoza) , в Корее - манду (mandu), производная от китайского «маньтоу» ( «приготовленный на пару хлеб») , отсюда же "ноги растут" и у мантов .
Готовить пельмени можно разными способами: пожарить,сварить, приготовить на пару. А, кстати, знаете, почему в китае так популярен способ приготовления "на парУ"? Китай уже в древности был весьма густонаселенной страной. Семьи были многодетные, а значит, бедные. Они не могли позволить себе никакого расточительства, и не только в отношении продовольствия, но даже и топлива. Дерева было мало, поэтому они были вынуждены оптимально использовать его энергию, вот сплетенная из бамбуковых волокон корзина и дает возможность варить на пару несколько блюд одновременно.
Но вернёмся к нашим, вернее китайским, пельменям. Не, раз к китайским, то уж к Цзяо-цзы .Начинки в них тоже очень разные. Используются и баранина, и свинина, и говядина, и цыпленок, рыба ,креветки , и даже запросто используют смешанные начинки, а так же вмешивают тёртые овощи. А если совсем без мяса, то капуста, грибы,зеленый лук, стрелки чеснока. Традиционно китайские пельмени подают с острым соусом "Чили" или соево-уксусным соусом, в составе которого чеснок, имбирь, кунжутное масло , рисовое вино (сакэ).
Вонтоны - другой известный вид китайских пельменей . Очень близкий родственник вонтонам - дюшпара. Мелкие треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем , барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а готовят дюшбару как и вонтоны в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.
Итак, вонтон - это узелок из тонкораскатанного теста с начинкой из рубленой свинины, часто и с креветками, смешанными с имбирем, луком, кунжутным маслом и соевым соусом. Вонтоны напоминают маленькие фрикадельки, поэтому чаще всего их подают с бульоном, который съедается только после самих пельменей.
Вот такими "узелками" и хочу Вас сегодня угостить
Рецептов вонтонов в инете предостаточно, я предлагаю суп-вонтон по-Южнокитайски . Почему именно так? Да потому, что в аутентичном рецепте ... я больше не буду ... тесто замешивается на рисовой муке, и вот я, преисполненная...это клиника ... желанием научиться готовить правильные вонтончики, провела разведку боем во всех супермаркетах . Найдя рисовую муку, замесив тесто , всё больше задавалась вопросом - где!!!!!!! , хде та удивительная возможность тонко, до прозрачности, в бумагу, раскатать сию массу? Я её таки раскатала ...ну как смогла , и даже три ...узелка слепила ...и даже сварила , но вам я это не покажу . Ушла снова в инет и нашла - " Рисовая мука должна быть из определённых, клейких сортов риса" . Так что вонтоны будут "по- Южнокитайски"
Здесь, если кому интересно, история происхождения Южнокитайских рецептов
СобСССна рецепт
бульон 250-300 грамм чего-нибудь куриного ,имбирь,если не знакомы с этой специей, начните с кусочка, размером с хАААроший зубчик чеснока...любителям - по вашему вкусу 2 стебля зеленого лука (белая часть), 2 зубчика чеснока, соль я брала 2 небольших куриных бёдрышка....
тесто 150 г [s]рисовой[/s] пшеничной муки, 10 г кукурузного крахмала ... я пропустила сей пункт ... 1 ст.л. жира...я сливочного масла сунула...
начинка 350 г свинного фарша, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. сухого хереса...я чайную ложку рисового уксуса добавила...ну нету этого ругательного инди ....инги ....ингридиента ....1,5 ст.л. измельченного зеленого лука, 0,5 ч.л. крахмала, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли
девайс факультативно пастамашИна вот туточки есть, заяц .... дома у меня есть
1.Для бульона - то,что приготовили куриного, залить водичной надо, довести до кипения, снять пену....не сочтите за нравоучение, мож кто и не в курсе ....уменьшить огонь до лёгкого подрагивания жидкости , закрыть крышкой и спокойно можно перейти к пункту 2
2. Мясо на мясорубке провернуть надо, налить-насыпать всё по списку Я свининку не постную брала, сальЦЕ таки добавила , для сочности необыкновенной , раз лёдика по рецу нету
3. Муку залить полстаканом кипятка надо, смальца, или маслица добавить, и выместить до однорости. Если липнет - мучицей это безобразие подпылить до приятной упругости надо.
4. Самое время всё остальное в бульон пульнуть, тока смотрите, чтоб бурлить не началось, и не тревожьте бульончик, ложечкой шурудить не надо . Пусть себе томится , а тем временем...
По древнекитайской традиции тесто делится на кусочки и раскатывается тоненько ,диаметром примерно 5-6 см...или чо у них там ... Вот тут и пригодится девайс ... два девайса...пастамашИна и....заяц ...предупреждаю - надо иметь своего, или придётся обойтись без оного девайса .... в этом деле каждый за себя ...
4. Раскатать до цифры 2 тесто надо, чтобы удивительная прозрачность появилась... если девайсы отсутствуют, или временно недоступны , я бы раскатала,как обычно для пельмешков, тока чуточку тоньше....и вырезать кружочки маленькие, у нас 5 см в диаметре вышли . На серединку фарш прислюнить, и собрать вокруг тесто, как .... ну вот как-то так...
5.Когда все узелки завязаны , кастрюльку с водичкой чистой и солёной закипятить надо, и накидать в неё все вонтоны. А пока освободить бульон от всего надо. Держим на огне, но бурлить нельзя .
6. Минута прошла? Бульонку на максимум, и перекладываем вонтончики в него. Зелёного лучка нарезать и накидать по тарелочкам самое время, и побыстрее, а то переварятся наши узелки .
7. Кульминация... я ж обещала, простите ...в тарелке, обязательно глубокой, должны плавать ...нет, не плавать , тесниться вонтоны, залитые бульонкой....
Почафаним ?
Отчеты:
1. NatalieC