Закуска холодная из баклажанов

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью.
Через 30 минут промыть баклажаны водой и слегка отжать.
Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в сотейник.
Мелко нарезать репчатый лук, обжарить. Также мелко нарезать помидоры, и тоже, обжарить.
Все овощи сложить в сотейник, перемешать, посолить по вкусу и поперчить. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам.
Стерилизовать поллитровые банки 40-45 мин., литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.

Приятного Вам аппетита!