Свиная шея на гриле
5
31
Один из самых лучших способов приготовления мяса конечно же является открытый огонь. Но что делать, если у вас нет огня? Можно воспользоваться специальной сковородой гриль. Это сковорода с ребрами внутри. Ребра приподнимают продукт над поверхностью дна, при этом жар передается как за счет ребер, так и за счет инФракрасного излучения от дна сковороды. Вкус получается отличный от простого зажаривания и очень похож на мясо, приготовленное на гриле (правда для этого надо купить хорошую сковороду с высокими ребрами).
Итак - свиные отбивные из шеи на гриле
Так как в отличие от говядины и баранины свинину необходимо обязательно жарить до полной готовности, проверку необходимо делать спицей. К концу приготовления протыкаете мясо и если сок совершенно прозрачный - мясо готово. При этом крайне нежелательно передержать мясо, т.к. оно очень быстро потеряет сочность (не путать с жирностью). Лично я считаю, что хорошо приготовить блюдо из свинины намного сложнее, чем из говядины или баранины.
Ингредиенты
| свиная шея | 2 куска толщиной около трех сантиметров |
|---|---|
| орегано (душица) | 1 ч.л. |
| крупная нейодированная соль | |
| свежемолотый черный перец | |
| оливковое масло extra virgin | 2 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
Промойте и обсушите мясо. Для этого можете использовать кухонное полотенце. Полейте оливковым маслом и хорошо смажьте мясо пальцами.
Посыпьте мясо со всех сторон солью, перцем и орегано.
Закройте мясо пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение одного часа.
Разогрейте гриль на среднем огне. Жарьте мясо с двух сторон по минуте на каждой стороне.
Снизьте огонь до малого и обжаривайте еще по пять минут с каждой стороны.
Проткните мясо спицей. Если вытекает розовый сок, жарьте еще некоторое время. Теперь проверяйте мясо каждые пару минут. Переложите мясо в блюдо и поставьте в теплую духовку (50-80 градусов) - минут на 15.
Приготовьте гарнир из глазированной моркови с лимоном и зеленью и сливочный соус с грибами.
Важно!
Еще раз повторюсь, свинину очень важно довести до готовности. По санитарным нормам температура внутри куска мяса должна дойти до 75 градусов. В этом случае сок становится прозрачным, поэтому по цвету сока можно определить готовность. Но мясо легко пережарить, и тогда оно станет суховатым. Поэтому очень важно поймать момент, когда мясо уже можно снимать с огня.
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/8638-svinaya-sheya-na-grile