"Мафрум"
!["Мафрум"](/images/recipe/0/5a/05a6941aa5b8135e0da7cf41196b13c1.jpg ""Мафрум"")
8
12
-
Kartoffelsuppe (немецкий картофельный суп с жареными колбасками)
1 6 0 Легкий -
Сладкий соус чили (Sweet Chili Sauce)
2 7 6 Легкий -
Луковое варенье (Confit de Onion)
3 8 2 Легкий -
"Араис кебаб" عرايز كباب
5 8 3 Легкий -
закуска "Арбузная долька"
3 2 2 Легкий
"Мафрум"-блюдо ливийской кухни ставшее популярным в странах Магриба, а также Израиле. Представляет собой "кармашки" из картофеля, начиненные мясным фаршем и тушеные в томатном соусе со специями. Подают обычно с кус-кусом или рисом (здесь кус-кус).
Говядину можно заменить на баранину, а вот свинина или курица сюда не очень подходят. Но вот в фарш и соус можно добавить любые специи на ваш вкус (желательно конечно восточные). Существуют два способа приготовления "мафрума" и оба претендуют на аутентичность :-) На огне в толстостенной посуде или в духовке. Если у вас нет подходящей по величине кастрюли с толстым дном где можно разместить "кармашки" одним слоем, то я советую вам, как в моем случае воспользоваться вторым вариантом, духовкой. Так как "мафрум" в процессе приготовления не мешают. Готовое блюдо очень рекомендую употреблять не "с пылу, с жару", а дать ему хотя бы пол часа настояться. Приготовьте, не пожалеете это очень вкусно!
Ингредиенты
| Для "кармашков" | |
|---|---|
| фарш говяжий | 500 гр. |
| картофель | 4 шт |
| лук белый | 1 шт |
| манка | 1 ст.л. |
| кумин (молотоя зира) | 1 ч.л. |
| соль,черный перец | по вкусу |
| Для кляра | |
| мука | 2-3 ст.л. |
| яйцо куриное | 1 шт |
| Для соуса | |
| томатная паста | 100 гр |
| лук белый | 1 шт |
| паприка | 1 ст.л. |
| кумин | 1 ч.л. |
| сахар | 1 ч.л. |
| чеснок | 2 зубчик |
| Вода горячая | 2,5 стакана |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговый рецепт с фото
Продукты:
!["Мафрум" фото к рецепту 1](/images/recipe/b/b3/bb33c1e1cc6e7da49b06be484d97b5ee.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 1")
Добавляем в фарш все специи, манку, тертый на крупной терке лук. Вымешивам и отправляем в холодильник пока будем заниматься картошкой.
!["Мафрум" фото к рецепту 2](/images/recipe/f/48/f4882481278cf7c04e125d85ee3b130f.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 2")
Картофель чистим и нарезаем на "шайбы" толщиной примерно как на фото. Затем каждую такую "шайбу" надрезаем посередине, но не до конца а примерно на три четверти.
!["Мафрум" фото к рецепту 3](/images/recipe/1/62/16294b5a7407f9f8d7d1d6ae49fae27c.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 3")
В получившиеся "кармашки" закладываем фарш. Делаем это очень аккуратно чтобы не поломать "конструкцию"..
!["Мафрум" фото к рецепту 4](/images/recipe/3/f9/3f997dd8591c935d9481c1f7001de8fe.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 4")
Каждую загототовку сначала окунаем во взбитое яйцо, затем обваливаем в муке.
!["Мафрум" фото к рецепту 5](/images/recipe/3/65/3654b73be2e2cdbe146cf73b67709fb7.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 5")
Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки буквально минуты по полторы. Дольше не нужно.
!["Мафрум" фото к рецепту 6](/images/recipe/6/21/621aa096df7949031175e255ddaaead6.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 6")
Помещаем всё в подходящую по размеру форму, желательно одним слоем.
!["Мафрум" фото к рецепту 7](/images/recipe/c/33/c3369bf61797c69c4c25b916c38575de.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 7")
С соусом все просто. Пассеруем до мягкости лук, добавляем томатную пасту, сахар, толченый чеснок и все специи. Заливаем горячей водой и мешая провариваем 2-3 минуты.
!["Мафрум" фото к рецепту 8](/images/recipe/2/7c/27cb9d9db6e42e931a0c4fe647ed7406.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 8")
Заливаем соус в форму с картофелем. Он должен практически полностью покрывать "мафрум". При необходимости добавьте воды. Закрываем фольгой. Тушим в разогретой до 180 градусов духовке, где то 1ч.15 мин.(у меня случалось и дольше и меньше указанного времени). Ориентируйтесь по картофелю,все зависит от его сорта, так как сырая картошка не очень "дружит" с кислотой томатов и время приготовления ее может значительно увеличится.
!["Мафрум" фото к рецепту 9](/images/recipe/0/be/0be77a5cbb0951c50ee770654e804792.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 9")
Вот что должно получится в "конце пути". Приятного аппетита!
!["Мафрум" фото к рецепту 10](/images/recipe/d/d7/dd733e62d494bb2318599ab0b61424fb.jpg ""Мафрум" фото к рецепту 10")
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Вторые блюда из фарша
whal 
oldeg 
lanita69 
Milochka-kotik 
Room 
EIPHNH 
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
6 лет назад
Дмитрий, как всегда, и рецепт, и фото, и подача на высоте! Очень интересное блюдо и готовится просто! Спасибо за ваш труд!
6 лет назад
Олеся, лучше один раз попробовать, чем сто раз посмотреть. Спасибо!
6 лет назад
Это точно!