Risolatte al limone – Молочный рис с лимоном (десерт)

Рис промойте, молоко доведите до кипения с ванилью. Положите рис в молоко, добавьте щепотку соли и щепотку сахара, варите на маленьком огне под крышкой, часто помешивая.

Пока варится рис, приготовьте крем: соедините в кастрюльке лимонный сок, тёртую на мелкой тёрке цедру и сахар, доведите почти до кипения, помешайте, чтобы растворился сахар. Яйцо разбейте в миску, размешайте белок и желток, тонкой струйкой влейте туда же лимонный сок с сахаром, хорошо размешайте венчиком, слегка взбивая до однородности.
Верните полученную яично-лимонную смесь в кастрюльку и поставьте на очень маленький огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения.

Рис варите до мягкости и густой, кремовой структуры (можно подбавлять в процессе варки ещё немного молока или воды). Выньте стручок ванили, если вы его использовали.
В готовый рис добавьте кусочек сливочного масла, хорошо перемешайте. Затем добавьте приготовленный лимонный крем и снова перемешайте.
Попробуйте на вкус, если нужно, то добавьте ещё сахара (я больше не добавляла).
Подавайте ризолатте сразу же.