Пасхальный Творожный кулич

Сначала подготовим изюм и цукаты.
Высыпаем сухофрукты в миску и заливаем горячей водой.
Оставляем на 10 минут – они за это время немного распарятся.

Через 10 минут откидываем распаренные сухофрукты на дуршлаг и даем воде хорошо стечь.
Натираем на мелкой терке цедру апельсина и добавляем к сухофруктам.

Перекладываем в миску и заливаем ромом, коньяком или апельсиновым ликером для аромата. Можно залить апельсиновым соком.

Перемешиваем. Затягиваем миску пищевой пленкой. И отставляем сухофрукты в сторону.
Из апельсина отжимаем сок, нам понадобится 100 мл. И отставляем в сторону.

Теперь займемся тестом.
Сначала приготовим опару для дрожжевого теста.
В миску наливаем теплое молоко, температура примерно 35-38 градусов, можно потрогать пальчиком, молоко должно быть тепленьким, не горячим.

Добавляем ложку сахара из общего объема сахара.
Хорошо перемешаем, чтобы сахар растворился.

Добавляем дрожжи и растираем их в молоке. Удобно растирать чистыми пальцами. Свежие дрожжи можно заменить сухими.

Понемногу добавляем муку.

До консистенции сметаны

Затягиваем миску с опарой пищевой пленкой и делаем отверстие или накрываем полотенцем и ставим подходить опару в теплое место.
Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. На это уходит 20-30 минут, в зависимости от температуры.

Пока опара подходит, подготовим сдобу для теста.
В миску большого объема или даже пластиковый тазик, кладем творог.

Добавляем сметану.

Яйца.

Яичные желтки.

Всыпаем сахар.

И вливаем апельсиновый сок. Который мы отжали в начале.

Добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар. Можно добавить маленькую щепотку соли.

Хорошо перемешиваем. Можно пробить блендером до однородности.

Опара как раз подошла.

Добавляем опару в нашу сдобу.
И аккуратно, ложкой или лопаточкой перемешиваем. Уже ни в коем случае не взбиваем и не пользуемся блендером, комочки опару потом разойдутся, когда добавим муку.

Пришло время добавлять муку. Это один из важных моментов приготовления дрожжевого теста. Добавляем муку постепенно, не всю сразу. То есть вы можете отмерить необходимое количество муки, указанное в рецепте, но добавляем ее в тесто обязательно частями, чтобы не забить тесто мукой, если муки добавить больше, чем того требует тесто, то куличи получатся вкусными, но не такими мягкими и нежными, какими они могут быть. На замес теста уходит примерно 15-20 минут, можно и дольше - так длительно вымешивать тесто мы будем всего один раз, так как это основной замес, и от него зависит вкус и мягкость будущих куличей. Пока тесто еще довольно жидкое, вымешиваем его в миске.

Когда тесто становится более густым, перекладываем его на рабочий стол, который также подпыливаем мукой и продолжаем вымешивать.

Постепенно продолжаем добавлять муку, а также смазываем руки растительным маслом и размягченным или растопленным сливочным маслом. Благодаря маслу тесто хорошо отстает от стола и меньше прилипает к рукам, хотя все же может периодически прилипать к столу или к рукам.
Во время замеса тесто насыщается кислородом, становится более послушным и эластичным. Также, когда тесто уже хорошо вымешано, вы можете почувствовать, во время замеса, как в тесте перекатываются маленькие пузырьки воздуха, можно услышать, как они иногда легонько лопаются под руками. Это признак того, что тесто готово.

Собираем его в шар и кладем в большую миску.
Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой. В пищевой пленке сделайте отверстие для выхода углекислого газа. И убираем в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Время подъема дрожжевого теста зависит от количества дрожжей, количества сдобы и температуры в помещении. Тесто может подходить 2-3 часа.

Тесто подошло.

Обминаем его.

Замоченные сухофрукты откидываем на сито и даем жидкости хорошо стечь. Можно дополнительно обсушить на хлопчатобумажном или обычном полотенце.
И вмешиваем сухофрукты в тесто, чтобы они равномерно распределились. Подпылим хорошенько мукой, чтобы мука вобрала в себя остаточную влагу из сухофруктов.

Теперь делим тесто на несколько частей, и подкатываем каждую часть в шар.
Раскладываем тесто по подготовленным формам, заполняя формы не более на половины.
Накрываем формы полотенцем и оставляем подниматься в формах еще примерно на 1-1,5 часа.
Куличи поднялись, заняли почти всю форму.
Можно смазать их яйцом или желтком. Но это делать не обязательно, если собираетесь покрывать готовые куличи глазурью.

Разогреваем духовку до 170 - 180 градусов Цельсия.
Аккуратно ставим противень с куличами в горячую духовку.
Время выпечки куличей зависит от их размера.
Куличи, среднего размера выпекаются около 30 минут.
Чем крупнее куличи – тем дольше будет выпекаться.
В первые примерно 15-20 минут, а именно, когда верхушки куличей хорошо зарумянятся, нужно очень аккуратно открыть духовку и накрыть каждый кулич листом фольги, затем также аккуратно закрыть духовку, не хлопая дверцей, и дать куличам полностью пропечься внутри.
Готовность куличей проверяем длинной деревянной шпажкой – она должна выходить из середины кулича сухой, без следов теста.
Готовые куличи вытаскиваем из духовки.

Затем аккуратно достаем из формы и даем остыть на решетке.

Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем его по своему вкусу.
Для украшения можно использовать готовый декор: различные вафельные и сахарные цветы, драже, посыпки, мастику, маршмеллоу, мини безе, все, что вам подскажет ваша фантазия. Украшение кулича – это ваше творчество, к которому можно привлечь детей, они будут очень рады этому совместному занятию.

Наш замечательный, очень нежный и вкусный кулич готов! Даем полностью высохнуть глазури, аккуратно оборачиваем пищевой пленкой или ставим в пакет и храним до Пасхи.

Приятного Вам аппетита и вкусных Пасхальных Куличей!
Ваша ОЛЕСЯ